Die Schwarzwurzel kann man auf dem regionalen Bauernmarkt sowie im Bioladen kaufen.
Die Schwarzwurzeln schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, anschließend in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren (nicht kochen lassen).
Buttermilch und zwei Drittel des Joghurt in eine Schüssel geben. Die Gewürzgürkchen in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen. Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Senfkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz, Paprika edelsüß und einer Messerspitze scharfem Paprika würzen. Ein wenig von der Gurkenflüssigkeit sowie Agavendicksaft zufügen. Das Ganze gut durchmischen.
Die Marinade anschließend in eine große flache Auflaufform füllen — am Ende werden die fertig gebratenen Schwarzwurzeln (siehe 5.) hinzugegeben.
Eier aufschlagen und in einen tiefen Teller füllen, den restlichen Joghurt von der Marinade zufügen. Kräftig salzen und mit etwas Curry-Ketchup abschmecken. Anschließend die Mischung mit einer Gabel aufschlagen. Evtl. nach Geschmack mit einer Prise scharfem Paprika würzen.
Semmelbrösel in einen weiteren Teller füllen.
Die vorgegarten Schwarzwurzelstücke durch die Flüssigpanade ziehen und anschließend gut in Semmelbröseln wälzen und diese leicht andrücken.
In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl gut erhitzen. Die panierten Schwarzwurzelstücke ins heiße Öl geben und gut ausbraten, dabei ständig wenden. Die panierten Wurzeln sollten rundum goldbraun gebraten sein. Zur Probe anstechen, ob sie auch innen weich genug sind. (Achtung: Nicht durchgebratene Wurzeln können leichter zu Blähungen führen!)
Am Ende die fertig gebratenen Wurzeln noch warm in die Marinade geben und dort 1-2 Stunden ziehen lassen.
Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln! Die Kartoffeln schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Zwiebeln goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer, evtl. noch Majoran oder Oregano würzen.